台州民俗风情

一、临海节俗话饮食 临海旧时节俗是临海历史文化的最深厚积淀，其中延续下来的便是临海文化的活化石。 俗话说：“入乡问俗”。临海的风俗习惯，特别是节俗，多与饮食联系，它最能体现民以食为天的中国古训。 春节，这个汉民族最隆重的节日，在临海，一般从正月初一起，至初八止。大年初一天未亮，即炮仗连天响。天亮后，各家便插烛焚香烧纸钱，以茶果祭祀天地、家堂祖先。这一天，一般不远行。本乡、邻里间往来，互相用吉祥的话道贺。招待客人则用红枣糖茶和水果、糕饼、甜食。“拜岁果”多是炒米糖、芝麻糖、花生糖、荸荠、朱红桔、炒花生、炒豆等，遇上小孩子串门，就让孩子尽情享用，临走还要送上一手巾包。邻居之间还要相互送上一铜盘这样的拜岁果，表示友好。大年初一的早餐，人们作兴吃糯米红枣粥，中餐吃汤圆，晚餐吃馒头、大浸糕（年糕）。据说，大年初一的中餐不能吃米饭，否则，被视为穷酸，一年都不吉利。初一这天，还有许多禁忌：不准扫地、不动刀、不动针线、不劳作、不到井边打水、不经商、不骂人、不打架、即使平日仇恨的，这一天也要和睦相处。这一天，临海人携全家去游东湖、登巾子山或上街闲逛。初八，妇女盛行“走八寺”（指临海城内的天宁寺、普贤寺、巾峰寺、兜率寺、中津寺、湖山寺、石佛寺、永庆寺），以求消灾降福、平安无事。 临海人把正月十四作为元宵。传说很多，其中较有代表性的有：方国珍母亲每逢朔、望都吃素斋，方国珍为了让他母亲也能和家人一起享受节日口福，就把元宵改为十四而把中秋改为十六。又有秦鸣雷为孝敬有养育之恩的伯母，特将元宵提前一天为十四、中秋推后一天为十六的说法，因其伯母信佛，初一、十五戒荤食素，秦状元不忍让她空度佳节，故而为之。元宵节，家家户户吃糟羹。所谓糟羹，即以芥菜叶、冬笋、猪肉、豆腐干、油泡、黄豆（或川豆板）、豆面、香菇、木耳、小本彩（或蛏干）等为末，和山粉（即蕃莳粉）或米粉，调煮成糊，趁热即食。其来历自有动人的传说：正月十四，民间照例要闹元宵，一批外国海盗趁机在台州湾登陆。当时台州刺史尉迟缭得知，一面派兵赴海边剿匪，一面加紧筑城。是夜，风雪大作，百姓商议，用带糟的新酒当水，调进好菜和米粉，搅成“糟羹”，既好吃，又御寒。士兵们喝了，周身发热，干活更有劲，筑城的进度便大大加快。于是，这个习俗传了下来，只是后来不再用带糟的新酒而改用水了。十五日，民间搅甜羹吃，用糯米粉丸、川豆板、红枣、红糖（或白糖）、金桔饼末等加藕粉或山粉，调水煮成，取其圆满甜蜜之意。吃过糟羹，人们便上街观灯了。 清明节只有一天，但清明活动可以延长到端午节或春花收割前后，故民谚云：“清明长长节，做到端午（割麦）歇。”清明上墳（即扫墓）有“前三后四”的说法，即清明节的前三天和后四天都是上墳的最好时间。上墳祭奠，一般带上青饼（甜食）、青团（咸食）、六或九种菜肴（放在用白炭取暖的铜暖锅里）和老酒（即黄酒），还有香烛纸钱（千张），放在庆篮担里挑上。祭奠过后，按辈份大小在祖墳前跪拜并祈求先人保佑。随后，同去的人在墳前围坐分吃刚刚请先人“用”过的食物，据说，这样可以使众人脚手年健，永保平安。 立夏，临海人喜欢“麦油脂”（有的地方叫食饼筒）。此外，也吃青梅，即杏梅的青果。将青梅切片，撒上白糖，吃了又酸又甜，谓之“亮眼梅”。这一天，还要吃茶叶蛋，吃了亮眼梅和茶叶蛋，眼睛就亮了。 过了立夏便是端午。端午节吃粽。按包裹的质料分，有米粽、肉粽、豇豆粽、黑枣粽；按形状分，有六角粽、三角粽、四角粽。作为副食，还要烧上六个、九个好菜，传统的有大黄鱼、红烧肉等。当然，大人、小孩还得喝点雄黄酒。过后还要在小孩的额头上画大“王”或耳朵轮里搽点雄黄酒，据说可以避邪，防蚊虫叮咬。至于门上，少不了各家各户都插上菖蒲做的宝剑和艾条，以避鬼邪；房屋角落还要撒上蜊灰粉，喷酒雄黄酒，说是可避邪和蛇蝎诸毒。旧时端午节还有送荷包蛋香袋的习俗。妇女们用红线在棉布上绣成花卉、鸟兽、虫鱼、人物等图案，做成果物或心形、圆形或其它形状，内装苍术、雄黄等香药，制成荷包香袋。也有用丝线织成极小巧的网袋，仅容一颗樟脑丸，赠给小孩带在身上，或挂在蚊帐上，可驱昆虫，散浊气。 农历六月六，临海有民谚：“到了六月六，小狗洗洗俗。”意思是这一天起，天气就转炎热了。六月六，临海人作兴吃样糕。样糕有麦粉和米粉做的两种。家庭做一般用麦粉和红糖。样糕炊发后形如大盘，醇香扑鼻，松软可口，再烧上几个小菜和一、二个汤，全家吃得真舒畅。 农历七月十五日是“七月半”，为鬼节，民间迷信色彩甚浓。城关居民多制作九碗小菜，焚纸燃烛，烧香撒羹饭，祭奠亡人或祖先。祭祀过后，家人围食。 民谣云：“过了七月半，八月十六勿用算。”就是说，过了七月半，中秋节也就近了。临海的中秋节在八月十六，除了与全国各地一样都要吃月饼外，旧时还特别要做几笼“糕饮”（音纳按切）作为主食，另配九碗小菜作副食，家人团圆，共庆佳节。“糕软”是用糯米粉和水拌成刚粘手为度，用米筛入用湿布打底的蒸笼里，一层粉筛至四、五分厚，再加一层薄薄红糖，再筛上一层糯米粉，如此三、四层，再将蒸笼放到水锅里蒸到熟。这时糕软，松软可口，好不香甜。 九月九，临海人要吃重阳糕。此糕用糯米粉一层、红糖一层，加至九层，蒸熟，嵌入先期蒸熟的板栗，再在表层加一层薄薄的红糖浆即可分割而食。 过了九月九，直到冬至才算有“节”（九月九前，几乎每个月都有“节”）。冬至日，家家都吃“类圆”。这是一种用糯米粉做成盅口大小的团子，煮熟后放在豆黄粉里拌滚（这个过程，临海方言叫“类”，故此名“类圆”）。豆黄粉是用黄豆炒熟后磨成粉，拌进红糖而成。类圆糯软香甜，配上大鱼大肉大菜，自然吃得又饱又有味了。 冬至过，除夕到。除夕夜，旧时要谢年。谢年的供品一般是猪头、猪肉、大鱼（或鱼鲞）、全雄鸡、水浸糕、馒头、大元宝（用糯米粉做成，足有五斤以上）、豆面等，也有用大米和花生、红枣的。谢年后，这些供品在以后的日子里，逐日享用。这一天，家家门口贴上了红联对。 除夕的年夜饭，各家尽可不同。有的吃麦油脂，有的吃水浸糕，有的吃粽子、馒头，但都烧有十几碗菜肴。先供奉祖先，再全家一起吃团圆饭。这一晚，在外的家人都要回家吃饭，不能缺一。吃过团圆饭，各家还要特别烧一锅饭盛放起来，上面放些红枣，留到新年初头吃，表示有吃有剩，连年有余。家中长辈则向儿孙分送压岁钱，谓之“分岁”，表示又大了一岁。待办完应办的事后，各人在自家门口放炮仗，以为辞岁，然后关上窗门，谓之“关门炮”。旧俗除夕夜，每间都要点上灯火，亮到天明。当家人往往通宵不睡，或全家人围炉而坐，谓之“守岁”，表示对旧年眷恋，对新岁的期望。 临海节俗的独特饮食习惯反映了临海人历史形成的醇厚、古朴的民情，表现了临海人崇祖、尊祖的伦理道德观，在崇祖、尊祖这一观念下，临海人的凝聚力得以强化；而饮食的丰富性、特殊性说明了临海人的勤劳和智慧的品格。 二、天台婚姻习俗 解放前，婚姻讲究“父母之命，媒约之言。”男女双方经媒妁说合后互换庚贴，再按双方年庚八字推算是否合适，称“合八字”。若无相斗相冲相克，婚事即可定局。然后，男方将聘金送到女家，称“送定”。女家收下称“纳聘”。婚期择定后，男家备礼品、日子钱送给女家，称“送日子”，或称“起贴”。婚期临近再送羹仪供办喜果之用。婚前先将嫁奁抬到男家。新娘临上轿前，须栋面（或称开面）、上头、行加笄礼。然后坐花娇到男家行拜堂仪式。拜堂后，长辈前来贺喜送红纸包，由新娘“接见面钱”。再行送洞房仪式，新郎新娘吃“米筛饭”喝“和气汤”后男女老少可入房看新娘，称“闹新房”。新娘给看热闹的人分红鸡蛋称“落地红”或“七字果”。新房闹过后，新郎新娘吃“洞房面”。婚后第三天或第四天，新娘进厨房做“团圆麦饼”给全家人吃。新娘家办礼物看望女儿，俗称“望三日”。婚后满一个月，夫家办礼品由新郎陪新娘回娘家，称“归宁”，俗称“回门”，也称“嬉头值”。 建国后，婚事大多简办，但也有不少旧婚俗仍在农村沿袭。近几年，婚期不再拣日子，一般都在春节、元旦、“五一”、国庆等节日举行。旅行结婚亦颇时兴。 三、玉环婚恋习俗 旧时婚姻必凭媒的，父母做主。男女各以生辰八字开列庚贴，视有无冲克，或碗盏安否，俗称“合八字”。然后择日下聘，送女家环钏布帛等，俗称“小定”或“压定”。小定后数月或数年内，择婚期写成红贴，连同彩礼聘金，送至女家。女家回聘以衣物时果。各将果子糕饼等分赠亲友，亲友送礼金、礼品作贺。 男家送内衣料至女家裁制，称“开剪”。婚前三日，女子修面剃额，称“开额”。男子则剃头沐浴，称“上头”。 旧俗新郎不亲迎，办轿舆细吹至女家，女坐花轿出门。闽籍及温州籍人以侄或小辈提“花粉篮”伴行。港北太平籍人兴兄弟送嫁。至男家，傧相主持，伴郎伴姑牵导新人三叩拜，俗称“拜堂”，傧相念唱婚礼词。男家办酒以礼戚友。渔乡旧俗：新郎出海未归，由小姑持公鸡代行交拜，毕，饲鸡于房内，三日放出。今已废。 新婚之夜，要举行“送洞房”。傧相念唱洞房词，以故事人物和吉利赞词等，编为韵句，一念众知，以添打趣与闹热。 婚后三日或七日或满百甘日，新人备福礼同至女家探视，俗称“回花”。未育新妇五月底前至娘家小住，六月初回夫家。 以上婚俗，因袭旧制，民国期间大多仍在乡间流行，港南港北略异。 20世纪30年代始，废繁沓礼仪，乡间婚俗依然。解放后，旧有封建逼迫性部分逐渐革除，婚俗走向文明、俭朴，但仍有合庚纳聘、重彩重礼、摆设奢移、铺张比阔等，人情礼金，日益加重。